गोवा स्ट्रीट फूड्स

                                                             गोवा स्ट्रीट फूड्स 
गोवा का नाम सुनते ही मन में एक रोमांच सा उठता है , समुंद्र  की लहरों के बीच  प्रकृति की मनलुभावन छटां  के साथ साथ मौजमस्तीयों  से भरी एक ऐसा स्थान जहां  छुटियाँ बिताने का अपना एक अलग ही मजा है ,गोवा न सिर्फ मौजमस्तीयों  के लिए फेमस है बल्कि  यहाँ का खानपान भी अपने में ख़ास है ,जिनका लुफ्त आप समुन्द्र के लहरों के बीच  उठा सकते है  नारियल पानी ,के साथ साथ  यहाँ का स्ट्रीट फ़ूड भी काफी खास है  आइस क्रीम के दीवानों के लिए ये जगह किसी जन्नत से काम नहीं।  आइये एक नजर डालतें है गोवा की कुछ खास स्ट्रीट फूड्स पर।

  गड़बड़ आइस क्रीम 😉.... गड़बड़ आइस क्रीम कई तरह के आइस फ्लेवर से बना होता है 

सामग्री 
मैंगो   आइस क्रीम  २ स्कूप
वनीला आइस क्रीम  २ स्कूप
 पिस्ता आइस क्रीम  २  स्कूप
सेब  १  छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
 स्ट्रॉबेरी  ८-१०छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
 चेरी छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
 काजू छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
अखरोट छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
 बादाम छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
truti फ्रूटी
 मिक्स फ्रूट जेली  २ चम्मच

विधि 
एक सर्विंग ग्लास लें उसमे सबसे पहले एक चम्मच जेली  ,थोड़े कटे हुए फ्रूट्स डालें फिर मैंगो  आइस क्रीम डालें   फिर त्रुटी फ्रूटी डालें थोड़ी सी ड्राई फ्रूट डालें और  वनीला  आइस क्रीम डालें  फिर बचे हुए फ्रूट्स डालें और पिस्ता  डालें और बचे  फ्रूट्स   से गार्निश करें  अगर आप चाहें तो चॉकलेट चिप्स  डाल  सकते है तैयार आपकी   गड़बड़   क्रीम का आनंद लें

,मिसल पाव- मिसल  पाव  भाजी का ही  एक प्रकार है  जो की  बनाई जाती है मोठ  की दाल से। 

सामग्री 
मोठ २ कप
हल्दी १/२ चम्मच
१/२ चम्मच नमक
१ कप पानी
 मिसल पेस्ट के लिए
तेल २ चम्मच
अदरक २ इंच
प्याज़ एक
२ कली लहसुन
१/२ कप सूखा नारियल \
१/२ कप पानी
अन्य सामग्री
३ बड़े चम्मच तेल
१ चम्मच राइ
जीरा
थोड़ी  करी पत्ती
कश्मीरी मिर्च
हल्दी पावडर
धनिया पावडर
गरम मसाला
गुड़
नमक
फॉर सर्विंग 
प्याज़
धनिया की पत्ती
निम्बू
पाव

विधि 
सबसे पहले मिसल पेस्ट तैयार करने के लिए मिक्सर में मिसल पेस्ट की सभी सामग्री को डाल  कर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर  लें
कढ़ाही  गर्म  करें मे ३ बड़े  चम्मच  तेल डालें  फिर  जीरा ,राइ , करी पत्ते ,डालें जब जीरा चटक  जाये तोलाल मिर्च ,पावडर ,हल्दी पावडर , धनिया  पावडर डालें  थोड़ी  देर भुने   .
 फिर  मिसल पेस्ट डालें तब तक चलाएं जब तक मसाले से तेल न निकले फिर पकी हुई दाल डालें ५ कप पानी डालें थोड़ी देर तक चलाएं फिर उसमे गर्म मसाला ,कश्मीरी मिर्च ,नमक ,गुड़ डालें तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर  न आ जाये सर्विंग प्लेट में तैयार मिसल  के ऊपर सेव डालें प्याज़ ,धनिया से सजा कर पाव को मक्खन  में सेक कर सर्व करें

क्रॉकेटस 

सामग्री 
आलू ४  उबले व् मैश किये हुए
दूध  २ बड़े चम्मच
एग योक  - फेटें हुए
मैदा  ३ बड़े चम्मच
ब्रेडक्रम्ब्स   ३-४ चम्मच
अंडा
चीज़
साल्ट
काली मिर्च पावडर
 धनिया  बारीक़ कटी हुई
तेल -  तलने हेतु

विधि 
एक बड़े बाउल में मैश किये आलू ,एग योक ,चीज ,धनिया की पत्ती , नमक काली  मिर्च  डाल  कर अच्छे से मिला लें बनाये  और थोड़ी देर के लिए रख दें 
एक अलग बाउल में मैदा में दूध  और थोड़ा नमक डाल  कर पेस्ट बना लें 
एक बाउल में एग अच्छे से फेंट लें 
अब मैश किये आलू को आइस क्रीम स्कूप से निकाल  कर एक बार मैदा पेस्ट में फिर एग  फिर ब्रेडक्रम्ब में लपेटें 
कड़ाही में तेल गर्म करें  फिर  माध्यम आंच पे ४-५  क्रॉकेटस  डाल  कर सुनहला तल लें  और  मेयोनेज़ के साथ सर्व करें 

छत्तीसगढ़ के स्ट्रीट फूड्स

                                                              छत्तीसगढ़ के स्ट्रीट फूड्स 

छत्तीसगढ़ अपने भौगोलिक सम्पदा के साथ आनाज उत्पादन के लिए भी प्रसिद्ध है छत्तीसगढ़ में चावल तथा चावल के बने  व्यंजन बहुत मशहूर हैं यहाँ  पर पकाये जाने वाले भोजन स्वादिस्ट होने के साथ साथ ये  बनाने में भी उतने आसान होते हैं यहाँ के स्ट्रीट फूड्स  कम तेल में पके होते हैं अधिकतर ये स्टीम पर पके होते हैं जो की नुकशानदेह नहीं होते हैं साथ  ही साथ ये इत्तने चटपटे होते हैं की आप इन्हे बार बार खाना चाहेंगे  छत्तीसगढ़ के कुछ खास स्ट्रीट फूड्स आपके लिए। ..... 

मुठिया- लौकी से बनी मुठिया का स्वाद काफी अच्छा होता है इसे गर्मी के मौसम या बारिश के मौसम में बनाएं और चाय  के साथ  इसका आनंद लें 

सामग्री 
 लौकी २ कप  कद्दूकस की हुई
आटा  १/२ कप
सूजी १ कप
बेसन १/२ कप
प्याज़ १ बारीक़ कटा हुआ
अदरक लहसुन और मिर्च का पेस्ट  १ बड़ा चम्मच
हल्दी १ छोटा चम्मच
जीरा   १ छोटा चम्मच
सौंफ  १ छोटा चम्मच
निम्बू का रस  १ छोटा चम्मच
चीनी  १ छोटा चम्मच
धनिया पत्ती
बेकिंग सोडा २ चुटकी
हींग १/२  छोटा चम्मच
नमक
तेल  फ्राई करने हेतु
तड़के के लिए 
हींग १ छोटा चम्मच
करी लीव
जीरा  १ छोटा चम्मच
तिल  १ छोटा चम्मच
विधि 
 सर्वप्रथम लौकी को किसी सूती कपड़े से छान कर उसका अतिरिक्त पानी  निकाल  लें
अब एक बाउल में आटा ,सूजी ,बेसन को चाल लें फिर उसमे  बाकी सभी सामग्री डाल  कर उसे ुगूथ लें  १५ से २० मिनट के लिए रख दें  अब हथेली में तेल लगा कर  गुथे हुए मिश्रण का छोटी छोटी लोई ले कर मुठे से दबा दबा कर सारी  मुठिया  बना लें
अब  स्टीमर में पानी गर्म करें पानी गर्म होने पर सारी मुठिए को भाप पर पका लें १० मिनट बाद चाकू से मुठिए को काट कर देखें अगर चाकू में मिश्रण नहीं चिपकता तो आपक मुठिए  तैयार है
अब एक पैन में तेल गर्म करें उसे तड़के के सारे सामान डालें उसके बाद मुठिए को फ्राई कर लें  तैयार मुठिया को हरी धनिया की चटनी के साथ खाएं।

देहोरी - छत्तीसगढ़ की मशहूर स्वीट डिश है 
सामग्री 
चावल  ५-६ घंटे   भिगोये हुए २ कप
दही  आधा कप
४ कप चीनी
२ कप पानी
निम्बू रस  १ चम्मच
इलायची पावडर १ छोटा चम्मच
घी तलने हेतु

विधि 
भीगे हुए चावल को पीस लें  उसमे दही मिला का ५ से ६ घंटे के लिए रख दें जब तक खमीर  न उठ जाये \
एक बड़े पैन में पानी गर्म करें उसमे शक़्कर डाले उबालें  ऊगली के माध्यम से चाशनी को देखें जब एक तार बनने लगे तो उसमे निम्बू का रस  इलायची पावडर डाले कड़ाही में तेल गर्म करें उसमे चावल के पेस्ट के चम्मच की सहायता से छोटे छोटे बाल की तरह डाल कर सुनहला होने  तरफ मध्यम आंच पर पकाएं  बने हुए बॉल्स को चाशनी में डालें १० मिनट बाद काजू बादाम से गार्निश कर सर्व करें


चौसेला- यह चावल के आटें  की बनी  कुरकुरी पूड़ी होती है जिसे चाय के साथ खाया जाता है 

सामग्री 
चावल का आटा २ कप
गर्म पानी १ कप
अजवायन १/२ चम्मच
जीरा १/२ चम्मच
कसूरी मेथी १ चम्मच
धनिया की पत्ती१ चम्मच 
नमक  स्वादानुसार
तेल तलने हेतु
विधि 
एक बाउल में चावल का आटा\ ,अजवायन ,जीरा कसरी मेथी ,धनिया की पत्ती  नमक डालें और गर्म की पानी से नरम आटा  गूथ लें
कढ़ाही में तेल गर्म करिये अब आटे  की छोटी लोई ले कर उसकी छोटी छोटी पूड़ियाँ बेल लें माध्यम आंच पर एक एक कर पुढीयों को तल लें और आम के आचार और चाय के साथ सर्व करें

बिहार स्ट्रीट फ़ूड

                                                                  बिहार स्ट्रीट फ़ूड 

बिहार राज्य जहाँ की भाषा  मीठी  ठेठ  मानी  जाती  है  बिहार  की भाषा की तरह ही यहाँ का खाना मीठा ,स्वादिष्ट एवं सुपाच्य  होता है  अगर आप कुछ पारम्परिक व्यंजन खाने के शौक़ीन हैं तो बिहार जरूर जाएँ यहाँ मीठे में मालपुआ ,काला जामुन ,खाजा लौंग लता प्रशिद्ध है तो तीखे में लिट्टी चोखा  स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा  देसी घी से  डूबी  हुई स्मोकी फ्लेवर  वाली लिट्टी  आपको  पुराने दिनों की याद दिलाएगा 

ऐसी ही कुछ लजीज  व्यंजन की रेसिपी आपके लिए   .... 

लिट्टी चोखा 

सामग्री 

चोखा के लिए 

बैगन १ 

टमाटर 

अदरक 

लहसुन 

हरी मिर्च 

हरी  धनिया 

लेमन जूस 

नमक 

भरावन के लिए 

सत्तू १/२ कप 

हरी मिर्च 

हरी धनिया 

मस्टर्ड आयल 

लेमन जूस 

आचार का मसाला 

 मंगरैल 

 जीरा 

हींग 

लहसुन 

प्याज़ 

नमक 

आटा  तैयार करने के लिए 

१ कप गेंहू का आटा 

सरसों का तेल 

एक चुटकी 

नमक 

 आवश्कतानुसार पानी 

घी 

 विधि 

सबसे पहले बैगन में चीरा लगा कर उसमे थोड़ा तेल लगा लें फिर बैगन को भून लीजिये 

 बैगन का  छिलका उतर  इसमें हरी मिर्च , हरी धनिया ,लहसुन , निम्बू  का रस  सरसों का तेल  नमक डाल  कर अच्छे से मिला लें 

अब एक बाउल में सत्तू ,जीरा मंगरैल ,हींग , लहसुन अदरक ,आचार का मसाला ,हरी धनिया हरी मिर्च , सरसों का तेल  ,नमक मिला दें 

आटा  में तेल व् नमक डाल  कर मिला लें फिर इसे गुंथ  लें 

 आटें  की छोटी लोई लेकर इसको कटोरी नुमा बना लें अब एक चम्मच भरावन डालें चरों तरफ  से ब्नद करके गोल आकर दें  लिट्टी को आप डीप फ्राई कर सकते है या फिर अंगीठी पे इसे पका सकते हैं पकी हुई लिट्टी को  घी में अच्छे से लगा कर दाल एवं चोखा के साथ सर्व करें 

२ चना घुगनी - काळा चने से बना  डिश  जिसे आप शाम की चाय या सुबह के नाश्ते में शामिल  हैं तीखा मसालेदार यह नाश्ता आपको बेहद पसंद आएगा 

सामग्री 

काला  चना  २५० ग्राम (रात भर भिगोये हुए )

प्याज़ २ -३  बड़े आकर के  बारीक़ कटे 

लाल मिर्च पावडर  १   छोटा चम्मच 

हल्दी  १   छोटा चम्मच 

गरम मसाला  १    बड़ा  चम्मच 

चाट मसाला  १    बड़ा  चम्मच 

जीरा  १/२ चम्मच 

अदरक लहसुन पेस्ट  १    बड़ा  चम्मच 

हरी मिर्च  २-३ 

हरी धनिया  १    बड़ा  चम्मच 

टमाटर  १ 

दही  २ बड़े चम्मच 

नमक  स्वादानुसार
तेल ३-४ बडे चम्मच


विधि 
सर्वप्रथम प्रेशर कूकर में तेल  गर्म करें फिर जीरा डालें जीरा चटक जाने पर प्याज़ हरी मिर्च डालें ,प्याज़ सुनहला होने पर टमाटर , हल्दी ,लाल मिर्च ,नमक दही  ,डालें टमाटर के गलने तक मसाला पकाएं ,फिर चना  दाल कर अच्छे से मिलाएं ,फिर चाट मसाला ,गरम् मसाला डालें थोड़ा चला कर आधी कटोरी पानी डालें सिटी लगा दें ३ से ४ सिटी होने पर गैस ऑफ कर दें ,फिर सर्विंग बाउल में निकाल  कर बारीक़ कटा प्याज़ हरी धनिया से गार्निश कर  गर्मागर्म सर्व करें। 

३ चिकन लवाबदार  रोल 

सामग्री 
भरावन 
बोनलेस चिकन १/२ किलो  बारीक़ कटा
स्वीट  कॉर्न  १ कप
chadder चीज़  १  पैकेट
दही १/२ कप
टोमेटो  केचप  १/२  कप
गरम मसाला  १ चम्मच
अदरक लहसुन पेस्ट  १ चम्मच
घिसा नारियल  १  बड़ा चम्मच
लाला मिर्च पाउडर  १ चम्मच
ओलिव आयल २  चम्मच
सरसों का तेल 

आटा  तैयार करने हेतु 

१ अंडा
२ कप मैदा
४ बड़े चम्मच  तेल
बेकिंग पावडर  १/२  चम्मच
पानी आवश्कतानुसार

विधि 

. भरावन की सामग्री में से  सरसों के तेल को छोड़ बाकी सभी सामग्री को बाउल में डाल  कर अच्छे से मिलाएं
. अब एक अलग बाउल में आटा  ,में बेकिंग पावडर मिलाएं फिर उसमे अंडा  मिला दें उसके बाद तेल डाल  कर आटें  को नरम गूँथ लें २० से २५ मिनट के लिए सूती भीगे हुए कपड़े से ढक  कर रख दें फिर छोटी छोटी गोलियां बना लें
. एक गोली को लें उसे पूड़ी की तरह बेल लें २ चम्मच भरावन रख कर अच्छे से मोड़ कर सील कर दें अब कड़ाही में तेल गर्म करें जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तो रोल को तल लें तले हुए रोल को टिसू  पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले रोल को सर्व करें 

असम स्ट्रीट फूड्स

                                                           असम स्ट्रीट फूड्स 

इस मानसून अगर आप कहीं घूमने का प्लान बना रहे तो असम  जाएँ ,जहाँ न सिर्फ आपको प्रकृति  की 

नैसर्गिक  छटां  देखने को मिलेगी वहीं खाने पिने के शौकीन के लिए काफी मजेदार जगह है यहां की स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद आप जिंदगी भर नहीं भूलेंगे  यहाँ के प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड में लस्का ,झाल मुरी ,वणटन ,बम्बू शूट फ्राई ,है अगर आप चाय के शौक़ीन है तो  असम  की चाय जरूर पिए  जो की आपको तरोताज़ा कर देगी आसाम की ही कुछ ऐसी ही लिप्स स्मॉकिंग  फ़ूड  की रेसिपी आपके लिए जिसे घर पर जरूर बनाएं। .. 

१     झाल मुरी 

सामग्री 

मुरमुरा  २५० ग्राम 

उबला आलू १ 

एक छोटा प्याज़  

एक छोटा टमाटर 

खीरा माध्यम आकार का 

 हरी मिर्च  १ 

 हरी धनिया   बारीक़ कटी 

चाट मसाला  १ छोटा चम्मच 

लाल मिर्च पावडर  १ छोटा चम्मच 

निम्बू   रस   १ छोटा चम्मच 

भुनी मूंगफली   ५० ग्राम 

सेव नमकीन  ५० ग्राम 

नमक   स्वादानुसार 

विधि 

सर्वप्रथम प्याज़ हरी मिर्च , टमाटर, खीरा , बारीक़ काट लें। 

फिर एक बाउल में मुरमुरा ,सभी कटी सब्जियां ,मसाले  ,नमकीन   मूंगफली मिला कर निम्बू का रस और नमक मिला कर  चाय के साथ सर्व करें। 

२ वॉनटॉन . वॉनटॉन  असम   की  प्रसिद्ध  स्ट्र्रेट फ़ूड है जो की मोमोज का ही एक प्रकार  है जिसे डीप फ्राई किया  जाता है औरलहसुन की   तीखी चटनी के साथ सर्व किया जाता है 

सामग्री 

२५ वॉनटॉन  रैपर 

मैदा  ३ बड़ा चम्मच 

तेल तलने  हेतु 

भरावन हेतु 

१ कप पत्ता गोभी 

१/२ कप हरा पत्ता प्याज़ बारीक़ कटा 

 १/२ कप बारीक़ कटा शिमला मिर्च 

१/२ कप  बारीक़ कटा गाजर 

३/४  कप नूडल 

एक छोटा प्याज़ बारीक़ कटा 

लहसुन अदरक  बारीक़ कटा एक चम्मच 

१ बड़ा चम्मच सोया सॉस 

नमक  स्वादानुसार 

काली मिर्च १/२   छोटा चम्मच 

विधि 

 कड़ाही में तेल गर्म करें ,उसमे प्यार डालें थोड़ा फ्राई करें फिर अदरक लहसुन  डालें कटी ह्री मिर्च डालें थोड़ी देर भुने ,उसके बाद पत्ता गोभी ,हरा प्याज़ ,  शिमला मिर्च  डालें  ३-४ मिनट तक फ्राई करें उसके बाद नमक , काली मिर्च पावडर  , सोया सॉस  डालें और अच्छे से मिला कर गैस ऑफ कर दें 

अब   मैदा   थोड़े से पानी में डाल   कर पेस्ट बना लें  ,एक वॉनटॉन  रैपर  लें बिच में  भरावन रखें और उसके तरफ मैदा   पेस्ट की छोटी लेयर लगा कर उसे मोमोज़ की तरह बनाएं 

कड़ाही में तेल  जब तेल गर्म जाये तोह एक एक  कर के तलें और लहसुन की  लाल तीखी चटनी के साथ सर्व करें। 

३.बम्बू शूट फ्राई - बम्बू शूट फ्राई  प्रशिद्ध डिश में से एक है जो की खाने में स्वादिस्ट एवं स्वस्थ्य के लिए लाभदायी होता है 

 सामग्री 

टिंड बम्बू शूट  - १  कप 

ओलिव आयल 

मशरुम  १/२ कप 

प्याज़   छोटा  बारीक़ टुकड़ें  कटा 

काली मिर्च पावडर  १/२ चम्मच 

नमक 

पैपरिका   १/२ चम्मच 

विधि 

कड़ाही में तेल गर्म करें उसमे बम्बू शूट दल कर फ्राई करें उसके बाद उसमे प्याज़ मशरुम डालें   २ मिनट तक चलाएं उसके बाद ब्लैक पेपर ,नमक  पेपेरिका डालें अच्छे से फ्राई करें  ढक  कर ४-५ मिनट तक  पकएं अउ गर्मागर्म सर्व  करें। 

 

अरुणाचल प्रदेश की स्ट्रीट फ़ूड

अरुणाचल प्रदेश की स्ट्रीट फ़ूड 


अगर आप तीखा खाने के शौकीन है तो अरुणाचल प्रदेश जरूर जाएँ , जहाँ मिलती है तीखी मिर्च जिसे  घोस्ट


चिली   भुत चिली  जिनकी बनी पहक व् पीका पीला  (लिप स्मैकिंग ) डिश जो की आपको बेहद पसंद आएगी  

अरुणाचल प्रदेश की एक डिश बम्बू  शूट करी को जरूर बनायें। .ये डिश न सिर्फ   चटपटी बल्कि स्वस्थ्य के लिए भी काफी गुणकारी है। बम्बू शूट करी बनाने की विधि। 

 बम्बू शूट  करी 

सामग्री 

टिंड बम्बू शूट -१ कप 

टमैटो  पेस्ट  - २ कप डेन 

तेल    ४ से ५ बड़े चम्मच 

मस्टर्ड सीड १/२ चम्मच 

मेथी के दाने   १/४ चम्मच 

करी लीव 

प्याज़  २  बारीक़ कटा 

 मूंगफली  भुनी हुई 

अदरक लहसुन पेस्ट    १ चम्मच 

 ग्रीन  चिली  ३ 

हल्दी पावडर  १/२ चम्मच 

धनिया पावडर  १/२ चम्मच 

जीरा   १/२ चम्मच 

दही  १/२  कप 

इमली का पेस्ट  १चम्मच 

नमक 

विधि \

कड़ाही में तेल गर्म कर ,उसमे मेथी ,जीरा सरसों के दाने  करी लीव डालें जीरा चटकने पे प्याज़ ,अदरक लहसुन पेस्ट डालें  २ से ३ मिनट भुने फिर  टोमैटो  पेस्ट  डालें थोड़ा भुने उसके बाद हल्दी मिर्चा धनिया पावडर  डालें ५ मिनट तक भुने जब तक तेल न ऊपर दिखे फिर मूंगफली व् तिल  का पावडर डालें थोड़ा भुने फिर बम्बू  शूट  ,दही ,इमली का पेस्ट डालें ३-४ मिनट तक फ्राई करें थोड़ा पानी डाल कर -५  १० मिनट तक पकाएं   रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म परोसें। 

बोंडा (आंध्रा प्रदेश )

बोंडा (आंध्रा प्रदेश )

सामग्री 

 चावल का आटा        ५० ग्राम 

मैदा                           १ कप 

दही                           १/२ कप 

बेकिंग पावडर            २ चुटकी 

जीरा                          १/२ छोटा चम्मच 

अदरक                      बारीक़ कटा छोटा चम्मच 

हरा धनिया                 बारीक़ कटा          

हरी मिर्च                    २  बारीक़ कटा 

तेल                            तलने हेतु 

नमक                          स्वादानुसार 

विधि 

सभी सामग्री को एक कटोरे में डाल  कर पकोड़ी वाला पेस्ट बना लें

१० से २० मिनट के लिए रख  दें 

कड़ाही में  गर्म करें  तेल  जाये तो ऊँगली के माधयम से छोटे छोटे गोल आकार में पकोड़ी के शेप में डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक  तलें 

हरी चटनी के साथ सर्व करें 

पुलिहोरा

पुलिहोरा


सामग्री

कच्चा  चावल  (सादा चावल )   २ कप
इमली                                    ५० ग्राम
गुड़                                         २ चम्मच
करी पत्ता                                 ८-१०
हल्दी पावडर                           १ बड़ा चम्मच
चना दाल                                 १ बड़ा चम्मच
उड़द  दाल                              १ बड़ा चम्मच
सरसों का दाना                        १/२ चम्मच
जीरा                                       १/२ चम्मच    
हींग                                         १/२ चम्मच
हरी मिर्च                                  २ अदद
लाल मिर्च                                 १/२ चम्मच
अदरक                                    १ टुकड़ा
तिल                                         १/२ चम्मच
नमक                                        स्वदअनुसार
मूंगफली                                    थोड़ी सी भुनी हुई
तेल                                           ३ से ४ चम्मच

विधि
. चावल साफ़ कर धो कर कूकर में एक सिटी होने तक पका लें ,पके चावल को एक प्लेट में निकल लें
. कढ़ाई में तेल  गर्म करें, जीरा ,करी  पत्ता उरद  दाल ,चना दाल ,सरसों के बीज ,लाल मिर्च डाल कर थोड़ी देर तक भुने। .इसके बाद हल्दी पावडर ,  मिर्च पावडर व् नमक डालें।
. गुड़  और इमली का पेस्ट  पेस्ट डालें  जब पेस्ट गाढ़ा  हो जाये  तो गैस ऑफ कर दें
. तैयार पेस्ट में  पके चावल  डाल  कर मिलाएं ,फिर इसमें भुनी हुई मूंगफली डाल  कर मिलाएं।

पुंगलु

टॉप ५  स्ट्रीट फ़ूड फ्रॉम आंध्रा प्रदेश

पुंगलु

इडली पेस्ट
रवा
प्याज़
हरी मिर्च
हरी धनिया
जीरा
तेल      तलने हेतू
नमक  स्वादानुसार

विधि
. इडली पेस्ट व् रवा को भीगा कर १० मिनट के लिए रख दें
. फिर पेस्ट में हरी मिर्च ,हरी धनिया , प्याज़ ,जीरा , नमक मिला कर अच्छे से मिक्स करें
.कढ़ाही में तेल डाल  कर मीडिअम आंच पर गर्म करें 
. ऊँगली के माध्यम से पेस्ट के बॉल बना कर तेल में डाल  कर सुनहरा तलें
.नारियाल
 की चटनी के साथ गर्मागर्म  सर्व करें।

आलू पोहा कटलेट

                                     आलू पोहा कटलेट 

सामग्री 
उबला आलू             २ बड़े आकर 
भीगा हुआ पोहा        १ कप
प्याज़                        १ छोटा बारीक़ कटा हुआ
अदरक लहसुन  पेस्ट  १ बड़ा  चम्मच
हरी मिर्च                     २ बारीक़ कटा
हरी धनिया                   बारीक़ कटा
चाट मसाला                १ बड़ा  चम्मच
लाल मिर्च पावडर         १ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर               १ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर               १ छोटा चम्मच
 जीरा                               १ छोटा चम्मच
नमक                          स्वादानुसार
तेल तलने हेतु

विधि 

सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डाल  कर मैश  कर लें फिर छोटे छोटे हिस्सों में बाँट कर  कटलेट के आकर का बना लें।  तेज आंच पर तवा गर्म कर तेल डाल   कर कटलेट सुनहरा होने तक तलें हरी धनिया  की चटनी व् प्याज़ के साथ   सर्व  करें व्  चाय  की चुस्कियां लेते हुऐ  बारिश के मौसम का मजा ले। .....:)

क्रिस्पी भिंडी

                                         क्रिस्पी भिंडी

सामग्री 

भिंडी                         २५० ग्राम 

बेसन                         १ कप 

चावल का आटा         २ बड़ा चम्मच 

कॉर्न फ्लोर                 २ बड़ा चम्मच 

लाल मिर्च पावडर        १ छोटा चम्मच 

हल्दी                           १ छोटा चम्मच 

चाट मसाला                 १ छोटा चम्मच 

गर्म मसाला                   १ छोटा चम्मच 

हींग                              एक चुटकी 

जीरा                               १ छोटा चम्मच 

नमक                             स्वादानुसार 

तेल                                तलने के लिए 

विधि 

भिंडी को धो  कर साफ़ कपडे से पोछ लें , फिर उसे  दो हिस्सों में काट लें ,एक बड़े कटोर्रे में बेसन ,चावल  का आटा ,कॉर्न फ्लोर ,हल्दी ,चाट मसाला ,हींग ,लाल मिर्च पाउडर ,गरम मसाला ,जीरा ,नमक डाल  कर गाढ़ा पेस्ट  बना लें ,उसके बाद तेज आंच पर कड़ाही रख उसमे तेल डाल  कर कीजिये भिंडी में तैयार पेस्ट  लगा कर सुनहरा होने तक तलें।  दाल चावल या पराठा   साथ गर्मागर्म परोसें