टमाटर राइस

टमाटर राइस
सामग्री
चावल    2 कप
टमाटर 2
काली  मिर्च १/2 चम्मच
हरी मिर्च 3-4
हरी धनिया
प्याज़ १ छोटे  आकार का
बड़ी इलायची १
छोटी इलायची2
दाल चीनी थोड़ी सी
जीरा १/2 चम्मच
नमक स्वदानुसार
तेल 3 बड़े चम्मच
अदरख लहसुन पेस्ट १ चम्मच
विधि
टमाटर  राइस  बनाने हेतु सबसे पहले टमाटर को पानी म उबल कर प्यूरी बना लीजिये अब कुकर को आंच पर रख कर गर्म कर लीजिये  फिर डालिए तेल ,जीरा चटकने के बाद प्याज़ ,हरी मिर्ची ,सभी खड़े मसाले (कुटे हुए ) अदरख लहसुन पेस्ट डालिए  थोडा भुन लीजिये  उसके बाद प्यूरी  हल्दी ,नमक ,डाल कर थोडा पका लीजिये उसमें डालें चावल पानी ,हरी धनिया  डाल कर पानी डाल कर कुक कर दीजिये १ सिटी होने पर गैस ऑफ कर दीजिये  प्रशेर निकलने के बाद रायता के साथ सर्व करें 

काले चने का रोल

काले चने का रोल 

सामग्री 

काला चना भीगा हुआ  100 ग्राम 

बेसन  2 कप 

प्याज़  2 माध्यम आकार का(बारीक़ टुकड़ों में कटा हुआ )

हरी मिर्च  3-4 बारीक़ टुकड़ों में कटा हुआ )

 गर्म मसाला १ बड़ा चम्मच 

हल्दी १ छोटा चम्मच 

हरी धनिया 

अदरख लहसुन का पेस्ट  १ छोटा चम्मच 

 मीठी चटनी 

सेव वाली नमकीन 

जीरा १/2 चम्मच 

 तेल
लाल मिर्च पावडर 2 छोटा चम्मच
पानी 

विधि 
सबसे  फेल एक बाउल में बेसन ,हल्दी ,नामक ,लाल मिर्च पाउडर ,दाल कर पानी कि सहायता से गाढ़ा घोल तैयार कर लीजिये
फिर एक कुकर को आंच पर रख कर गर्म करें  उसमें डालें थोडा तेल तेल ग्राम हो जाये तोह जीरा डालें ,बारीक़ कटा प्याज़ , हरीमिर्च ,अदरख लहसुन का पेस्ट डालें  और भुन लीजिये फिर भीगा हुआ चना डालें गरम मसाला ,हल्दी पावडर,नमक ,लाल मिर्चा पावडर, दाल कर कुछ देर  भुन कर पानी दाल कर कुक कर दीजिये  दो सिटी होने पर उतार लीजिये
एक तवा लीजिये थोडा तेल डाल कर तवे पर फैला  लीजिये  बेसन का पेस्ट डाल कर फैला लीजिये  थोडा पकने पर बिच में चना का मिश्रण रखें  फिर डालें थोड़ी चटनी ,प्याज़  बारीक़ कटा हुआ ,हरी मिर्च ,हरी धनिया ,नमकीन ,डाल कर दोनों ओर से मोड़ दीजिये  और उतार कर   हरी चटनी के साथ सर्व कीजिये

आम कि फिरनी

आम कि फिरनी 
सामग्री 
आम पके हुए
शक्कर
छोटी इलायची
 ड्राई फ्रूट
 चावल
दूध
 विधि 
आम को छिल लीजिये और उसका पेस्ट बना लीजिये फिर उसमे पीसी इलायची ,शक्कर ,डाल कर भलीभांति मिला लीजिये
 चावल को कुछ देर के लिए पानी में भीगा दीजिये  फिर उसे दरदरा पिस लीजिये
एक कराही में थोडा घी गर्म कर के उसे चावल डाल दीजिये और सुनहला भुन लीजिये
एक पैन में दूध डालें उबाल लीजिये उसमे चावल ,शक्कर ,छोटी इलायची डाल कर पका लीजिये
एक बाउल में चावल डालें ,ऊपर से आम का पेस्ट ,और ड्राई फ्रूट से सजा कर सर्व करें

स्टफ खुरमा

स्टफ खुरमा 
सामग्री 
मैदा
शक्कर
छोटी इलायची
फ्रूट जैम,
ड्राई फ्रूट  
वनस्पति घी  
तेल तलने हेतु
 विधि 
एक बाउल में मैदा पीसी छोटी इलायची ,शक्कर ,वनस्पति घी को लीजिये और अच्छी  तरह से मोयन कर लीजिये फिर  पानी कि सहायता से गुथ लीजिये
अब मैदे कि एक छोटी गोली से पतला बेल लीजिये  उसके उपर लगायें जैम ,ड्राई फ्रूट (बारीक़ टुकड़ों में कटे हुए )डालें फिर रोल कर चाकू कि सहायता से काट लीजिये एक ट्रे पर घी लगायें सभी खुरमा के टुकड़े को उस पर रख कर ब्रश कि सहायता से  खुरमा पर घी लगायें और उसे ओवन में रख कर बेक कर लीजिये

इंस्टेंट पेस्ट्री

इंस्टेंट पेस्ट्री 

सामग्री 
ब्रेड 4
मिक्स फ्रूट जैम 4 बड़े चम्मच
फ्रेश क्रीम 4 बड़े चम्मच
ड्राई फ्रूट १ चम्मच
चॉकलेट 1
 विधि 
ब्रेड पर फ्रेश क्रीम लगायें फिर उसके उपर दूसरा ब्रेड रखें उस पर जैम लगायें फिर एक ब्रेड पर क्रीम लगायें फिर उस पर ब्रेड रख कर जैम लगायें उपर से क्रीम लगाये ड्राई फ्रूट (बारीक़ टुकड़ों में काटे हुए) डालें चॉकलेट को घिस कर उपर से डालें अब आपका पेस्ट्री तैयार हो गया 

आलू सोयाबीन कटलेट

आलू सोयाबीन कटलेट 

सामग्री 
सोयाबीन १ कप
आलू 4 मीडियम आकार के
प्याज़ १  बारीक़ कटा हुआ
हरी मिर्च  बारीक़ कटा हुआ
हरी धनिया  बारीक़ कटा हुआ
 चाट मसाला १ चम्मच
नमक सवादानुसआर
लाल मिर्च पाउडर 1चम्मच
ब्रेड क्रम्स
तेल  तलने हेतु

बनाने कि विधि 
सोया बीन को पानी में भीगा दे आलू को उबाल कर छिल लीजिये
सोयाबीन को पानी से निकाल कर निचोड़ ले फिर मिक्सर में दरदरा पिस लीजिये
अब एक बाउल में तेल  और ब्रेडक्रम्स  छोड़ बाकी सारी सामगी को मिला क्र अछे से मैश कर लीजिये और छोटे छोटे कटेल के शेप में बना लीजिये
अब कटलेट को ब्रेड क्रम्स में लपेट कर सुनहला तल लीजिये और हरी चटनी के साथ सर्वे कीजिये 

सोयाबीन समोसा

सोयाबीन  समोसा

सामग्री 

 सोयाबीन  १ कप 

प्याज़ १ छोटे आकार का बारीक़ कटा हुआ 

हरी मिर्च  बारीक़ कटी हुई 

 हरी धनिया  

गरम मसाला १ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पावडर १ छोटी चम्मच

 हल्दी १ छोटी चम्मच

नमक  स्वादानुसार 

 अमचुर पाउडर १ छोटी चम्मच

तेल  २५० ग्राम 

पच्फोरन 

मैदा  १/2 कप 

 विधि 

भरावन बनाने के लिए

सोयाबीन को पानी में 10 मिनट के लिये भीगा दे 

सोयाबीन को पानी से निकल कर निचोड़ ले फिर उसे मिक्सर graeinder में दरदरा पिस लीजिये 

एक कराही में तेल डालें फ्हिर तेल के ग्राम हो जाने के बाद पचफोरन का तड़का दे फ्हिर दंलें बारीक़ कटी प्याज़ हरी मिर्च  और भुन लीजिये 

फिर उसमे डालें पिसी हुई सोयाबीन ,गरम मसाला ,हल्दी,नमक, अमचुर पावडर और अच्छी तरह से मिला लीजिये 10 मिनट तक पकाएं फिर  हरी धनिया डाल क्र गैस ऑफ कर दीजिये

समोसा बनाने के लिए

अब एक बाउल में लेन मैदा थोडा सा तेल ,और पानी से मुलायम गुथ लीजिये 

फिर छोटी 2 गोली बना कर गोल गोल बेल लीजिये रोटी को बिच से काट कर उसे तिकोने शेप में मोड़ें  फिर भरावन मिश्रण भरें और मैदे के घोल से शील कर मोड़ दीजिये 

फिर कराही में तेल गरम कर तल लीजिये गरमा गर्म समोसा को हरी चटनी के साथ सर्वे करें 

.

ब्रेड बास्केट

ब्रेड बास्केट 
 बास्केट के लिए 
पावरोटी
मक्खन
भरावन के लिए 
चीज़
प्याज़
टमाटर
शिमला मिर्च
कॉर्न
हरी मिर्च
 नमक
काली मिर्च
बनाने कि विधि 
पावरोटी को चाकू से खोखला कर बास्केट बना लीजिये
एक बाउल में भरावन कि सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिला ले
भरावन को बास्केट में भर कर ऊपर से थोडा चीज़ और ग्रेट कर डालें
ओवन को १२० डीग्री पर हीट कर बास्केट को पका कर गर्म गर्म सर्व करें 

RAVA ROLL

RAVA ROLL

               

INGREDIENTS

FOR THE BATTER
RAVA        1 CUP
WATER     ½ CUP
SALT         AS TO TASTe

FOR THE STUFFING


CHEESE     1CUPGREEN PEA ½ CUPCAPCICUM   1 CUP (FINALLY CHAPED)

GREEN CHILLI   3-4

ONION         1 (FINALLY CHAPED)

RED CHILLI POWDER 1 TEA SPOON

GARUM MASALA 1 TEA SPOON

TURMURIC POWDER 1 TEA SPOON 

BLACK PAPPER POWDER 1 PINCH

PACHFOREN      1 PINC

OIL                    ½  BOWL

RED SOUCE

METHOD

v PUT RAVA IN A BOWL ADD ½ CUP WATER AND SALT AND MIX IT WELL.

v PUT A STEAM COOKER ON THE FLAME WITH THE WATER.

v WHEN THE WATER BOWEING THEN PUT ONE SPOON OF THE BATTER AND SPREAD IT LIKE A PAPER

v LEAVE IT FOR 1 MINUTE AND

v PUT A KADAHI ON THE FLAME

v WHER IT BEACOME  WARM PUT 2 SPOON OF OIL WHEN THE OIL  WARM THEN PUT THE 1 PINCH OF PACHFOREN ,ONION ,GREEN CHILLI,SAUTE IT VERY WELL WHEN IT BECOME GOLDEN BROWN THEN ADD CHEESE,CAPCICUM,GREEN PEA,AND ALL THE SPICIES AND SOLT .

v WHEN IT FINALLY COOKEDTHEN TURN OFF THE FLAME AND ADD FINALLY CHAPED CORIENDER IN THE MIXER MIX IT WELL

v TO MAKE THE ROLL TAKE A RAVA PAPER AND PUT 1 SPOON OF MIXTURE ON THE CENTER OF THE ROLL  AND ROLL IT

v SPREAD OIL BY THE BRUSH ON THE ROLL.

v PUT IT IN THE OVEN AT100 C.

v SERVE IT WITH RED SOUCE

लखनऊ कि चाट

लखनऊ कि चाट 

 सामग्री 

कटोरी बनाने के लिए

आलू 

तेल 

चाट बनाने के लिए

सुखा मटर 

कला चना 

उबला आलू

 दही 

काला नमक 

इमली कि चटनी 

सेव वाली नमकीन 

चाट मसाला 

प्याज़ 

हरी मिर्च 

बनाने कि विधि 

कटोरी बनाने के लिए आलू को छिल कर कदुकश  कर उसे कुछ देर के लिए पानी में छोड़ दे कुछ देर बाद पानी से निकल कर निचोड़ ले  एक स्टील कि छननि  ले कर आलू को उसमे भर के  कटोरी कि तरह आकर देन एक पैन में कम से कम १/2 लीटर तेल दाल कर गर्म करें जब तेल एकदम गरम हो जाए तो छननि उसमे दाल कर सुनहला होने तक तलें 

एक एक कर ऐसे सभी कटोरी को बना लीजिये 

चाट बनाने  के लिए  मटर चना आलू को उबल लीजिये  उबलने के बाद एक बाउल में मटर चना आलू प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ ) हरी मिर्च दाल दीजिये थोडा चाट मसाला नमक डालें 

फिर मिश्रण को कटोरी में भरें फिर दही , इमली कि चटनी , थोड़ी नमकीन , चाट मसाला , लाल मिर्च पावडर दाल कर सर्व करें 

स्टफ पैनकेक

स्टफ पैनकेक

पैनकेक के लिए 
मैदा
दूध
 चीनी
नमक
मीठा  सोडा

भरवान के लिए
पत्ता गोभी
शिमला मिर्च
गाज़र
हरा मटर
 पनीर
हरी घनिया
हरी मिर्च
प्याज़
टमाटर
छोंक के लिए
पचफोरण
तेल
 सजावट के लिए
प्याज़
हरी मिर्च
मीठी चटनी
 बनाने कि विधि
पैनकेक कि सभी सामग्री को एक बाउल में डाल कर पतला घोल  बना ले
एक कराही को गर्म कर उसमे थोडा तेल डालें  फिर पचफोरेन का तड़का दीजिये प्याज़ ,हरी मिर्च डालें सुनहला  होने पर संभी सब्जी डालें
सब्जियों के पाक जाने के बाद हरी धनिया  डालें
गैस ऑफ कर दीजिये
एक पैन  लीजिये थोडा तेल दाल कर पुरे पैन पर फेलायें  पैन पर एक बड़ा चम्मच घोल का डालें
थोडा पक जाने पर सब्जियां बिच में रखें उपर से प्याज  हरी मिर्च थोडा सा मीठी चटनी डालकर पैनकेक को रोल कर  दीजिये  दोनों तरफ से पकाने के बाद गरमा गर्म  चाय के साथ सर्व करें 

केले का कटलेट

केले का कटलेट

सामग्री 

केला    4 

हरी मिर्च  2

हरी धनिया   बारीक कटी हुई 

भुना हुआ जीरा पावडर  १/2 चम्मच

भुना हुआ धनिया पावडर १/2 चम्मच

 सूजी  १/2 कप 

अदरख १/2 चम्मच

चाट मसाला १/2 चम्मच

बनाने कि विधि

. 

सर्वप्रथम केले को उबाल लीजिये

. उसके बाद छिलके को उतार  क्र मैश करिये  

ओसट्स  को छोड़ कर सभी सामग्री केले में डाल कर 

मैश किये हुए केले कि छोटी छोटी गोलिया बना कर ओट्स  में लपेट कर रख लीजिये 

एक कराही में तेल गर्म कर कटलेट को सुनहला तल लीजिये 

इमली कि चटनी के साथ गरमा गरम सर्वे करें 

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शाही वेज बिरयानी

शाही वेज बिरयानी

सामग्री :

2 कप चावल भीगे हुए, 2 आलू छील कर कटे हुए, 100 ग्राम उबले हरे मटर, 1 गाजर महीन कटा हुआ, 1-2 प्याज महीन कटा हुआ, अदरक लहसुन का पेस्ट आधा चम्मच, 1 टमाटर कटा हुआ, हरी मिर्च 4-5 कटी हुई, फूल गोभी 2-4 पीस कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच घी या तेल, 2 लौंग, 2 इलायची, 1 टुकड़ा दाल चीनी, जायफल, आधा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच हरा धनिया कटा हुआ, पानी अंदाज से।

कितने लोगों के लिए : 5

विधि :

1 पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा चटकाएं, अब उसमें लौंग, इलायची, जायफल डाल दें। अब हरी मिर्च डालें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट भून लें। प्याज डालकर भून लें।

हलका गुलाबी होने पर अब सब्जियां डालकर 5-6 मिनट भून लें। अब सब्जी भूनने पर उसमें चावल डालकर धीरे-धीरे चलाते हुए भून लें। जिससे चावल टूटे नहीं। हलके भूनने के बाद उसमें 3 कप पानी डाल दें और नमक अंदाज से डालें और हलकी आंच पर 15 से 20 मिनट तक बनने दें। आंच से उतारने के 1-2 मिनट पहले उसमें पनीर डाले दे और गैस बंद कर दें। चावल ढंका ही रहने दें और सर्व करने के पहले उसमें गरम मसाला और हरा धनिया डाल दें।

आलू भटूरा

आलू भटूरा

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

250 ग्राम मैदा, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल, 2 कप फेंटा हुआ दही, 50 ग्राम सूजी।

भरावन की सामग्री : 4 आलू उबले और मसले हुए, 1 कप हरी धनिया कटी हुई, 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, तलने के लिए तेल।

विधि :

1. मैदे में सूजी नमक, चीनी और तेल मिलाकर दही से गूथकर दो घंटे के लिए ढककर अलग रख दें।

2. आलू में भरावन की सारी सामग्री मिलाकर एकसार कर लें।

3. मैदे की लोई बनाकर उसमें भरावन मिश्रण भरकर हाथ से थपथपाकर या बेलन से बेलकर पहले से गर्म तेल में सुनहरा तल लें। गरमागरम भटूरे प्याज, हरी मिर्च और छोले के साथ सर्व करें।

इडली सिजलर

र

सामग्री :

2 इडलियां लंबी-लंबी कटी हुई, 1 मसाला डोसा, 1/2 कप छिला छोटा प्याज, 1/2 बारीक कटी शिमला मिर्च, 1/2 बारीक कटी लाल शिमला मिर्च, 1/2 बारीक कटी पीली शिमला मिर्च, 1 बारीक कटा हरा प्याज, 2 टी.स्पून नींबू का रस, 2 टे.स्पून मक्खन, नमक और मिर्च स्वाद के अनुसार।

सजावट के लिए :

1 पार्सली।

कितने लोगों के लिए : 3

विधि :

बर्तन में 1 टे.स्पून मक्खन गर्म करें। फिर इसमें इडली के टुकड़े डाल चलाते हुए कुछ देर तक पकाएं। एक प्लेट में निकाल अलग रख लें। उसी बर्तन में 1/2 टे.स्पून मक्खन गर्म कर छोटे प्याज डाल उन्हें सफेद होने तक भूनें। फिर नमक मिलाएं और अलग रख लें।

अब सिजलर प्लेट गर्म कर 1/2 टे.स्पून मक्खन डाल गर्म करें और शिमला मिर्च और हरा प्याज डाल कुछ देर चलाते हुए पकाएं। फिर छोटे प्याज, इडली, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाला डोसा को दो बराबर भागों में काटें और सिजलर प्लेट के दोनों तरफ रख पार्सली से सजाकर परोसें।

ब्रेड इडली

ब्रेड इडली

सामग्री :

6 बे्रड स्लाइस, 2 उबले हुए आलू, 1 टी स्पून हरी मिर्च (बारीक कटी), 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टे.स्पून हरा धनिया (बारीक कटा), 1 टी स्पून (जीरा, उड़द की दाल, राई या सरसों), 1 कप दही, 2 टे.स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

कितने लोगों के लिए : 3

विधि :

उबले हुए आलू को छीलकर मैश कर लें। अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, नमक, धनिया पाउडर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। दही को हल्का सा फेंट लें।

एक पैन में आधा टी स्पून तेल गरम करके उसमें जीरा, सरसों के दाने और उड़द की दाल डालकर चटकने दें। अब इस छौंक को फेंटी हुई दही में डाल दें।

ब्रेड को कटोरी या गिलास की सहायता से गोलाकार में काट लें। ब्रेड की एक तरफ आलू का मिश्रण लगा दें।

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें आलू लगी तरफ से ब्रेड को डाल दें। ब्रेड की दूसरे हिस्से पर 2 चम्मच दही का मिश्रण डालकर फैला दें। और फ्राइंग पैन को 2 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। लीजिए तैयार है गर्मागर्म बे्रड इडली इसे तुरंत सर्व करें।

सेंवई उपमा

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सेंवई उपमा

कितने लोगों के लिए : 2

सामग्री :

सेंवई 1 कप (भुनी हुई), मूंगफली 3-4 चम्मच (घी में फ्राई कर दरदरा कर लें), शिमला मिर्च 1 (बारीक कटी हुई), गाजर 1 (बारीक कटी हुई), फ्रोजेन मटर आधा कप, हरी मिर्च 2(बारीक कटी हुई), प्याज 1 (बारीक कटी हुई), लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच, हल्दी पाउडर चौथाई चम्मच, राई आधा चम्मच, जीरा आधा चम्मच, हींग 2 पिंच, सफेद उड़द दाल आधा चम्मच, चना दाल ंआधा चम्मच, करी पत्ता 5-6, नीबू का रस 1 चम्मच, तेल 3-4 चम्मच, नमक स्वादानुसार, हरा धनियां 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)।

विधि :

सेंवई उपमा बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाये तब गरम तेल में इसमें उड़द दाल, चना दाल, जीरा, हींग, करी पत्ता और राई डालकर 2 मिनट के लिए भूने, जीरा भुनने के बाद इसमें प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 3-4 मिनट के लिये भून लें।

अब इस भुने हुये मसाले में सभी कटी हुई सब्जियां जैसे- कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, फ्रोजेन मटर को डालकर 2-3 मिनट के लिये पकने दें। इसके बाद हम इन पकायी हुई सब्जियों सेंवई की मात्रा का दुगना पानी जैसे- 1 कप सेंवई में 2 कप पानी और नमक डाल दें, जब पानी में उबाल आ जाये तब हुये पानी में भुनी हुई सेंवई दाल दें और गैस को धीमा कर दें और सेंवई को धीमी गैस पर तब तक पकने दें, जब तक कि सेंवई पूरा पानी न सोख जाये। अब गैस बंद कर दें और बनी हुई सेंवई उपमा में नीबू का रस और तली हुई मूंगफली को डाल कर कलछी से अच्छी तरह से मिक्स कर दें। स्वादिष्ट सेंवई उपमा बनकर तैयार हो गया है, गरमा गर्म सेंवई उपमा को सर्विंग प्लेट में निकालकर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके तुरंत ही सर्व करें।

छेना कटलेट

छेना कटलेट

कितने लोगों के लिए : 5

सामग्री :

300 ग्राम छेना, एक टी-कप महीन कटी पत्तागोभी, चार-पांच हरी मिर्च कटी हुई, एक बड़ी चम्मच हरी धनिया, चार आलू, एक प्याज,चार स्लाइस पावरोटी, एक टी-कप मैदा या कॉर्नफ्लोर, स्वादानुसार नमक, एक टी-कप ब्रेड क्त्रम्ब्स, तेल।

विधि :

-प्याज महीन काट लें। आलू उबाल कर चूर लें। छेने को अच्छी तरह मथ लें। पावरोटी पांच मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी से निकालकर उसे हाथों से अच्छी तरह दबाएं, ताकि उसमें बिल्कुल पानी न रह जाए।

-अब मैदा, ब्रेड क्त्रम्ब्स तथा तेल छोड़कर बाकी सब सामान एक साथ मिला लें। उसे कटलेट के आकार में पतला ही बनाएं, ताकि तलते समय छेना अंदर से कच्चा न रहे।

-अब मैदे में एक चुटकी नमक व पानी मिलाकर पतला घोल तैयार कर लें। उसमें यह कटलेट डुबाएं और निकालकर ब्रेड क्त्रम्ब्स में लपेटें। तेल में बादामी होने तक तलें। टोमैटो सॉस के साथ परोसें। चाहें तो तले आलू तथा मटर के साथ सजा सकती हैं।

आमंड सैफरॉन खीर

आमंड सैफरॉन खीर

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

1 लीटर दूध, 1/4 कप बादाम पेस्ट, 1/4 कप भीगे, छिले और बारीक कटे हुए बादाम, 12-15 बारीक कटा हुआ पिस्ता, 1/2 कप चीनी या स्वादानुसार, एक चुटकी केसर, 1 टी स्पून घी।

विधि :

1. एक भारी तले वाले पैन में दूध डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें।

2. कुछ देर बाद आमंड पेस्ट डालकर चलाएं। आधा और गाढ़ा होने तक पकाएं।

3. एक नॉन स्टिक पैन में 1 टी स्पून घी डालें और कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हलका भूरा करें। फिर उसे गाढ़े किए हुए दूध में मिलाएं।

4. केसर को 2 टी स्पून दूध में भिगो दें, फिर उसे उपरोक्त दूध में मिलाएं। इसके बाद चीनी डालकर दोबारा उबाल दें, ताकि चीनी अच्छी तरह घुल जाएं। आंच से उतारकर ठंडा करके सर्व करें।

काजू कतली

काजू कतली

कितने लोगों के लिए : 6

सामग्री :

1 किलो काजू, 750 ग्राम पिसी हुई चीनी, 250 मिली.पानी, 7 ग्राम इलायची पाउडर

विधि :

1. पानी में काजू को भिगो दें। पानी से निकालकर बारीक पीस लें।

2. पेस्ट में चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर कड़ाही चढ़ाएं जब गर्म हो जाए तब काजू मिश्रण डालकर पकाएं।

3. इलायची पाउडर डालें। गाढ़ा होने तक अच्छी तरह पकाएं।

4. मिश्रण को ट्रे में पलट दें। सेट होने के लिए रख दें।

5. अपने मनपसंद आकार में काट कर सर्व करें।

पनीर-कॉर्न मसाला

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पनीर-कॉर्न मसाला

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

1 कप उबले हुए स्वीट कॉर्न, 200 ग्राम पनीर, 1 टे.स्पून तेल, आधा टी स्पून जीरा, 1 प्याज, 4 स्प्रिंग ऑनियन, 1 टमाटर, 1 टी स्पून जीरा पाउडर, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टे.स्पून बारीक कटा हरा धनिया, आधा टी स्पून गरम मसाला, नमक स्वादानुसार।

विधि :

एक पैन में तेल गरम करें। गरम तेल में जीरा डाल दें जब जीरा भुन जाए तो उसमें कटी हुई प्याज और स्प्रिंग ऑनियन भी डाल दें। प्याज गुलाबी होने तक भूने, फिर उसमें टमाटर डालकर नरम होने तक पकाये।

अब उसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कॉर्न और आधा कप पानी डालकर ढककर पकाये। अब इसमें पनीर के टुकड़े और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। हरे धनिये से सजाकर गर्मागर्म नान या रोटी के साथ सर्व करें।

पनीर भुर्जी

पनीर भुर्जी

कितने लोगों के लिए : 2

सामग्री :

250 ग्राम पनीर, 1 टेबल स्पून तेल, 1/4 टीस्पून जीरा, 2 चुटकी हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच टुकड़ा अदरक कसा हुआ, 1 प्याज बारीक कटी हुई, 1/2 कप हरी मटर, 1 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टमाटर कटा हुआ, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई।

विधि :

1. पनीर को हलके हाथों से मसल लें। सारी सब्जियां धोकर काट लें।

2. एक गहरे पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा डाल कर भून लें। उसके बाद उसमें प्याज, हल्दी पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, मटर के दाने, शिमला मिर्च और टमाटर डाल कर अच्छी तरह भूनें।

3. पनीर, नमक व गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

4. हरी धनिया से सजाकर गरमागरम परांठे, चपाती या नान के साथ सर्व करें।

भरवां आलू

भरवां आलू

कितने लोगों के लिए : 6

सामग्री :

आलू - 4 (80 प्रतिशत उबले हुए, हल्के से सख्त आलू), पनीर स्टफिंग के लिए - 100 ग्राम, काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम, काजू - 8-10, मैदा - 2 टेबल स्पून, टमाटर - 4 (300 ग्राम), हरी मिर्च - 2, अदरक- 1 इंच, क्रीम - 1/2 कप, हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ), तेल - तलने के लिए, जीरा - 1/2 छोटी चम्मच, हींग - 1 पिंच, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच, धनियां पाउडर - 1।5 छोटी चम्मच, नमक - 1 छोटी चम्मच से कम, लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच, गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच।

विधि :

उबले हुए आलू को छील कर दो भागों में काट लीजिए। पीलर की सहायता से आलू को खोखला करें, ताकि आलू के अन्दर मसाला भरा जा सके। आलू के अन्दर से निकले हुये गूदे को एक प्लेट में रख लें।

स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये- पनीर को क्त्रश कर लीजिए अब इसमें काली मिर्च, थोड़ा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और काजू को छोटे-छोटे टुकडों काटकर इसमें मिक्स कर लीजिए। स्टफिंग बनकर तैयार है। एक आलू लीजिए चम्मच की मदद से स्टफिंग को खोखले किये गये आलू में भर दीजिये, सारे आलू भर कर तैयार कर लीजिये।

कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। मैदा का गाढ़ा घोल बना लीजिए, अब स्टफ्ड आलू को मैदा के घोल में डुबोएं और गर्म तेल में डाल दीजिए, जितने आलू एक बार में कड़ाही में आ जाएं उतने डाल दीजिए और इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। तले आलू प्लेट में निकाल लीजिए और सभी आलू को इसी प्रकार तेल में डाल कर तल लीजिए।

दूसरी कड़ाही लें और उसमें में दो टेबल स्पून तेल डालें, गरम तेल में जीरा डाल दें। जीरा भूनने के बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर थोड़ा सा भून लीजिए, टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।

मसाला भुन जाने पर इसमें क्रीम डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक की इसमें उबाल न आ जाए।

ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें थोड़ा पानी डाल दीजिए, गरम मसाला, नमक, हरा धनिया डाल दें और ढक कर धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दीजिए। ग्रेवी अच्छे से बन चुकी है अब इसमें भरवां आलू डालकर मिक्स कर लीजिए। भरवां आलू सब्जी बनकर तैयार है। इसे किसी प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजायें। गरमा गरम भरवां आलू की सब्जी को, चपाती, परांठे, नान या रोटी के साथ परोसिये और खाइये
।

Chili Masala Rolls

Chili Masala Rolls

ingredients

Corn flour :-¼ cup
Maida :-1 cup
Fenugreek (soak in water for 30 minutes):-¼ cup
Chili (chopped):-¼ cup
Coriander leaves (chopped):-Few
Bengal gram flour :-¼ cup
Lime juice :-2 tsp
Garam masala powder :-½ tsp
Turmeric powder :-¼ tsp
Ghee:-As required
Oil:-As required
Salt :-To taste

tools required

Spatula

Medium bowl

Frying pan

preparation method

In a bowl, combine maida, corn flour and salt to prepare a dough using water.

Cook soaked fenugreek in water, remove excess water and set aside.

Combine turmeric powder,bengal gram flour, fenugreek and garam masala powder.

In a pan, heat ghee and put chopped coriander and chili in hot oil. Fry for a few minutes.

Now mix lime squeeze, fenugreek and salt in above mixture. Stir for few minutes and then turn off the flame.

Take a small dough portion and move into a triangle.

Place the prepared chili mixture in it and roll.

- See more at: http://www.foodfood.com/recipes/chili-masala-rolls/#sthash.X2zG0Gas.dpuf

Quiche

Quiche

ingredients

For Dough :
Unsalted butter---75 gms--soft
Egg---01 no
Refined flour ---125 gms
Salt---03 gms
For Vegetables filling :
Diced mushroom---50 gms
Diced spinach –40 gms
Red bell peppers-50 gms
Yellow bell peppers—50 gms
Green capsicum-30 gms
Mozzarella cheeese ---100gms
For Custard:
Cooking cream-250 gms
ggs,whole—02 nos.
Salt---01 pinch

preparation method

Beat egg with soft butter only to mix. do not over beat.

Add refined flour and salt to it and mix well with a beater to make a dough.

Dust the work table with flour and roll the dough.using quiche mold cut it into round shape.cut a bit bigger than the mold size.

Grease the mold and spread the rolled dough on it compressing from all sides.

In a bowl, add diced mushrooms, spinach , red capsicum, green capsicum, yellow capsicum and mozzarella cheese , and mix well.

When the base is ready,put the above vegetable mixture in it.

To make custard : in a bowl , add eggs and salt and beat . do not over mix.

Now, pour this  custard on vegetables and seal the quiche.

Bake in a pre-heated oven at  200 degrees celsius for 25-30 minutes.

Southwestern Egg Rolls

Southwestern Egg Rolls

Ynt

Ingredients

vegetable oil, 2 tablespoons
1 boneless, skinless chicken breast half
minced green onion, 2 tablespoons
minced red bell pepper, 2 tablespoons
frozen corn kernels, 1/3 cup
black beans, washed and drained, 1/4 cup
frozen chopped spinach, melted and drained, 2 tablespoons
diced jalapeno peppers, 2 tablespoons
minced fresh parsley, 1/2 tablespoon
ground cumin, 1/2 teaspoon
chili powder, 1/2 teaspoon
salt, 1/3 teaspoon
ground cayenne pepper, 1 pinch
shredded Monterey Jack cheese, 3/4 cup
5 flour tortillas
1 quart cooking oil

Tools Required

Saucepan

Deep skillet

Preparation Method

Smear around 1 tablespoon of vegetable oil on the piece of chicken breast. Place a saucepan over medium flame, cook the chicken around 5 minutes on both sides, toll meat turns slightly brown. Take it away from flame.

Heat leftover vegetable oil in another saucepan on medium temperature.  Add in red pepper and green onion. Boil and whisk for 5 minutes till it becomes soft.

Slice chicken and add in the pan along with red pepper and onion. Add black beans cayenne pepper, corn,cumin, spinach,chili powder,salt,jalapeno, peppers, and parsley. Heat and stir for about 5 minutes till properly blended. Remove from flame and add Monterrey Jack cheese to melt it.

Fold tortillas Ina damp cloth. Heat it in the microwave on high temperature for roughly 1 minute.

Put equal proportions of concoction into the tortillas. Fold the ends of tortillas and start rolling tightly. Secure the ends using toothpicks. Place  in a dish and cover with a plastic lid and refrigerate it. Refrigerate for approximately 4 hours.

Heat oil in a big skillet, at about 375 degrees F. Now you have deep fry the stuffed and frozen tortillas each for around ten minutes.

Serving Suggestions

Drain on paper towels and serve hot

- See more at: http://www.foodfood.com/recipes/southwestern-egg-rolls/#sthash.PoIWK4g0.dpuf

Cheese Stuffed Potato Cutlets

Cheese Stuffed Potato Cutlets

ingredients

SR.NO.	INGREDIENTS	QTY
	For the Stuffing
1.	Boiled Potatoes	4 Medium Ones
2.	Shelled Peas [Optional]	¼ Cup
3.	Bread	2 Slices
4.	Corn Flour	1 tbsp
5.	Coriander	2 tbsp
6.	Salt	To taste
7.	Processed Cheese [Grated]	½ Cup
8.	Pepper Powder	½ tsp
9.	Bread crumbs	¼ cup
10.	Ketchup sauce	To garnish
11.	Vermicelli	To garnish
12	Cheese	To garnish
13	Green olives	To garnish
14	Peeled and sliced Carrot	To garnish

preparation method

• Boil the potatoes. Peel and smash it or grate it.
• Boil the peas and smash it.
• Take the grated potatoes, peas, coriander, salt, corn flour and bread in a big bowl.
• Mix well to make soft dough.
• In another bowl take grated cheese and add pepper in it.
• Take one portion of the dough, press in the middle and put 1 tsp cheese in between the dough.
• Carefully close it and give an oval shape, taking care of not pressing hard.
• Repeat with other dough. And coat it with bread crumbs.
• Heat oil in a kadai.
• Deep fry tikkis in hot oil till it turns golden in color.
• Garnish it with Olives, Carrots and Vermicelli for eyes, ears and tail respectively.
• Serve hot with ketchup.

Serving Suggestions

Serve 2

वॉलनट ब्राउनीज

वॉलनट ब्राउनीज

कितने लोगों के लिए : 10

सामग्री :

1/2 कप (100 ग्राम) मक्खन, 175 ग्राम ब्राउन शुगर, 2 अंडे, 1 टी स्पून वनीला एसेंस या रम, 1/2 कप मैदा, 1/5 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 1/2 कप कोको पाउडर, 75 ग्राम अखरोट के छोटे-छोटे टुकड़े।

विधि :

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। फिर उसमें ब्राउन शुगर डालकर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। एक अंडा डालकर दोबारा अच्छी तरह मिलाएं। दूसरा अंडा डालकर फिर से मिलाएं।

2. 1 टी स्पून वनीला एसेंस या 1 टी स्पून रम मिलाएं।

3. मैदे में बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर मिलाएं। 2 टेबल स्पून अखरोट हटाकर अलग रखें और बचे हुए अखरोट मैदे में मिला दें। फिर मैदे को मक्खन मिश्रण में मिलाएं।

4. अब मैदा मिश्रण को चिकनाई लगी मध्यम आकार की ट्रे या 8 इंच चौकोर टिन में डालकर 1 इंच मोटी परत बिछाएं।

5. बचे हुए अखरोट उसके ऊपर डालें। फिर 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर पहले से गर्म किए हुए अवन में आधा घंटे बेक करें। ठंडा करके चौकोर टुकड़ों में काटकर सर्व करें।

चोको चिप केक

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चोको चिप केक

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

वनीला एसन्स 1 टेबल स्पून, दूध 2/3 कप, चीनी 1 कप, मैदा 1 + 1/4 कप, अंडे 3, बेकिंग सोडा 1 + 1/4 टेबल स्पून, मक्खन 150 ग्राम, चोको चिप 1 कप।

विधि :

चीनी और मक्खन को किसी बड़े बाउल में निकालकर अच्छी तरह से तब तक फेंटे जब तकमक्खन चीनी के साथ अच्छे से मिल नहीं जाता या क्त्रेमिंग नहीं होता। (फेंटने के लिये आप चम्म्च या मिक्सर का उपयोग कर सकते है)। अंडों को फोड़कर मिक्सर में 1 मिनट तक फेंटना है। अंडे दुगने लगने लगेंगे।

एक छलनी मे मैदा और बेकिंग सोडा डाल कर छान लीजिये, ताकि इसमें हवा भर जाए। अंडों को चीनी वाले घोल के साथ अच्छे से फेट लीजिये। इसके बाद वनीला एसेंस चीनी वाले घोल में डाल दे। उसके बाद दूध डाल दीजिये और अच्छी तरह फेट लीजिये। इसमें मैदा डाल कर अच्छी तरह से फिर से फेट लीजिये। केक को बर्तन में डालने से पहले उस बर्तन में चारों तरफ तेल या घी लगा ले, उपर से एक छोटी चम्मच मैदा चारो तरफ डाल दीजिये। फिर मैदा के घोल को केक बनाने वाले बर्तन मे डाल दीजिये और उपर से चोको चिप डाल दीजिये। ध्यान रहे इसे चम्मच से दबाना नहीं है बर्तन को हिला-हिला कर केक के पेस्ट को एक समान कर लीजिये। माइक्त्रोवेव में 20 मिनट टाइम सेट कर दीजिये या ओवन मे 180 डिग्री पर प्री हीट कर लीजिये और 20 से 25 मिनट पर पकने दीजिये। केक मे चाकू डाल कर देख लीजिये केक चाकू से चिपक तो नहीं रहा।

केक बनकर तैयार है। सजाने के लिये चोको चिप उपर से डाल सकते है।